【御膳黑晶燉羊膝】$1,480
伍主廚從食材的選擇開始，就為這道御膳黑晶燉羊膝設定了高標；羊膝，即是羊的膝關節部位，肉質鮮嫩紮實且帶筋富含韌性，飽含脂香卻不致油膩，且具有豐富的膠質；羊肉有著性溫不燥的特質，在古代被視為是一種溫補食材，也常常被產婦用作調養身體的食品。
而經發酵過程產生的黑蒜頭，營養價值比起一般蒜頭更高，經「梅納反應」熟成的黑蒜，除了顏色改變外，風味也會自然的轉化，原本嗆辣刺鼻的特性，在發酵過程中，大蒜素會被分解為醣，這種天然的甜味，與羊膝一同燉煮，不只風味更為具層次，營養價值也相當高。
【花蓮剝皮辣椒雞】$980
以鮮採的青辣椒，置入特調醬汁醃製而成，花蓮的剝皮辣椒向以新鮮及口感聞名，以此食材入菜，是湯品進化的另一個層級，特別是用以當作雞湯的素材，尤其能夠突顯雞肉的鮮甜與湯頭的香氣。
選擇一公斤左右的小土雞，原因在於其肉質Q彈，久煮不柴，以整雞放入鍋中與剝皮辣椒一同蒸煮，用意在於鎖住雞肉的甜味與辣椒的爽脆，吸飽湯汁的雞肉，不但肉質軟嫩，脂肪量極低，這樣一道甘溫的湯品，堪稱是冬天補身的佳餚。
【羊肚菌蟲草燉童雞】$1,280
羊肚菌是野菌之首，與松露同列為四大野生名菌的珍貴菌菇，通常是法國高檔餐廳餐桌上的常客，立軒中餐廳將此類食材作為湯品基底，係因其內含豐富的蛋白質及八種人體必需胺基酸，既有益腸胃，也具滋補之效；蟲草的營養成分與冬蟲夏草相似，獨特香氣極適合作為湯品的食材。
小土雞肉質鮮美，清甜軟嫩，輔以羊肚菌與蟲草這兩種菌菇類同鍋燉煮，菌菇類獨有的香氣與土雞肉的肉汁油脂在歷經長時間的交融後，深褐色的湯頭，蘊含的是滿滿的食材精華，值得細細品嚐。
冬季暖心煲湯期間限定 2023/12/1- 2024/2/29
| 訂位專線 | 02-2691-9222 分機 5323
*以上菜色皆須另加一成服務費。
